チャーシュー作り その1

ラーメンの具として欠かせないものの一つ、チャーシュー。今回はこのチャーシュー作りのレシピを書きます。

　実はこのチャーシュー作り、まだ試作段階で完全には完成していません。目指すは、しっとり、柔らか、旨味たっぷりチャーシューです。
　今回は２つの方法で試作していて、2つの方法に共通するのは、味付けのベースが以前作ったハムの味付け(塩2.1%。味の素1%、砂糖0.7%)と同じ点です。
　2つのうち１つはまだ作り終わってないですが、ざっくりとした手順は下の通りです。

方法1
フライパンで表面を焼く ==> 圧力鍋で蒸す ==> 味付け  ==> 味をなじませる

方法2
砂糖液に漬込む ==> フライパンで表面を焼く ==> 塩、味の素を加えてから60-70℃で 火入れ ==> 味をなじませる

スパゲティ乾麺からの本格的ラーメン作り

ふー、2年ぶりに書き込み。

　海外の暮らしが長くなると、ラーメンが恋しくなることでしょう。
海外でも大都市であれば美味しいラーメンが食べられるようになっていると思いますが、地方では難しいことも多いはず。そこで比較的手に入りやすい材料を使い、本格的なラーメン(正確にはラーメンの麺)を作ることに成功したので、ここで紹介。