自家製ハム作り 第２回目 変わり種編

　実は第2回目の仕込では、もう一つ変わり種を仕込んでいた。豚生姜焼きをイメージしたハムである。作りかたの違いは、2段目の漬込み汁に醤油、おろしショウガ、砂糖を加えたこと。醤油の量は、別途加える塩と合わせて、トータル塩分として肉に対し2.1%になるように調整。トータル塩分のうち1/3を醤油から、残りを塩で補った。おろしショウガはチューブ1本、砂糖は適当に結構甘めに加えた。

 　こちらは３週間漬込み、熟成を行った後、ピチットシートで2日乾燥。その後60-63℃で3時間加熱して、完成。燻煙は無し。
　そのままでも美味しかったが、甘味噌をつけて食べると格別だった。こちらは生春巻きにキュウリやネギと一緒に巻き、この甘味噌を付けながら食べた。これまた美味しかった。
　次はどんな味付けを試そうかな。

甘味噌作り方
材料：味噌、砂糖、みりん、エバラ焼き肉のタレ






味噌に味を見ながら砂糖を加えよく練る。これにみりんを少量加えて適度の流動性を持たせた後、ほんの少し風味付けとして焼き肉のタレを入れ完成。