年末に日本へ帰った時に食べたハリハリ漬けが食べたくなったので作ってみました。
材料
大根 貧相な大根だったので7本使用
漬けダレ
鰹醤油 100cc
醤油 100cc
酢 200cc
砂糖 70g
みりん 30g
唐辛子 10本
作り方
大根はブラシを使って良く洗ってから、適当に切ります。皮は剥かないので、くぼみの泥とかをしっかりブラシでほじくり出したほうが良いでしょう。
これをザルに入れて、3日間部屋干し。
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日本なら冬に外で乾燥させますが、ここは熱帯のインドネシア。腐らないように部屋の中で乾かします。
この時、きちんと乾くように部屋の冷房を効かせ、さらに大根に扇風機で風をガンガン当てます<==これ重要。
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| 冷房は18℃ |
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| 扇風機でブーンと |
そうするとたった3日でこんなになります。
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| 3日目はこんなにカラカラ |
乾燥前は2.5kgもあったのに、3日間乾燥した後はたったの170gになっちゃいました。
漬けダレに漬け込む前に、60℃のお湯で戻します。60℃で戻すのは早く戻すためというより、表面の雑菌を殺すためです。
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| 戻す前 |
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| 戻した後 |
3時間ほど戻したら、まず良く揉みます。これはインドネシアの大根が辛かったり、えぐみ、渋みが結構強かったりするので、それらを取るためです(効果があるかは不明)。
その後、しっかり絞ったら適当な容器に入れ、さらに漬けダレを入れて漬け込みます。漬けから1日でも食べられますが、5日ほど置いたほうが味がなじむ気がします。
今回、唐辛子を入れ過ぎたみたいで、少し辛すぎました。次回は半分にしよう。
